Bạn là một người thích các loại ô mai chua chua, cay cay, ngọt ngọt nhưng lại không an tâm với những hộp ô mai bán sẵn ngoài hàng vì lý do an toàn vệ sinh thực phẩm? Hãy tham khảo cách làm ô mai mận xào gừng dưới đây nhé. Với cách làm này, bạn có thể áp dụng với một số loại trái cây khác như là khế, cóc, sấu…

Nguyên liệu
+ Mận: 2 kilogram (chọn quả ngon,to đều, không bị sâu, thối, nhũn. Chọn những quả cứng, không nên lấy những quả chín mềm)+ Đường cát: 1 kilogram + Gừng ta : 100 gram (chọn củ gừng già )+ Nước vôi trong (cứ 1 lít nước thì dùng 10 gram vôi tôi để hòa tan sau đó để lắng và gặn lấy phần nước trong)+ Muối: 1 nhúm+ Ớt bột nguyên hạt (tùy sở thích mà dùng hay ko dùng)

Hướng dẫn cách làm:
Công đoạn sơ chế - Mận rửa thật sạch, ngâm nước muối 15-20 phút thì vớt ra rổ, để ráo nước- Dùng dao sắc khía mận thành nhiều khía như trong hình: Công đoạn này giúp đường dễ dàng thấm vào tận bên trong quả mận- Ngâm mận vào nước vôi trong sao cho nước vôi ngập mận, thời gian ngâm 6-8 tiếng. Quá trình ngâm sẽ giúp quả mận cứng hơn.- Vớt mận ra khỏi nước vôi, rửa lại thật sạch, để ráo nước.

Công đoạn ngâm đường- Đun siro đường: Dùng 500 gram đường + 300ml nước đun cho đường tan hết đến khi sôi thì tắt lửa. Cho mận vào ngâm với siro đó khoảng 5-6 tiếng đồng hồ, thi thoảng đảo mận cho đều (ngâm ngay khi siro vừa bắc ra khỏi bếp, không cần chờ nguội).
- Vớt mận ra 1 cái nồi khác, lại cho siro mận ngâm ở lần 1 lên bếp nấu sôi trở lại, cho thêm 250 gram đường, khuấy cho tan. Rồi lại tắt lửa. Cho mận vào ngâm lần 2 cũng 5-6 tiếng đồng hồ thì vớt ra.
- Ngâm đường lần 3: Tương tự lần 2. Sử dụng nốt 250 gram đường còn lại.
Thời gian ngâm ở các lần có thể lâu hơn nếu như bạn là một người bận rộn ko thể làm liên tục các công đoạn. Hãy tranh thủ làm những lúc rảnh, tuy nhiên phải để ý đến việc bảo quản mận sao cho khỏi bị kiến bâu.Ví dụ, ngày bạn đi làm thì thời gian đó hãy là thời gian ngâm mận, tối về làm tiếp công đoạn đun , rồi lại ngâm qua đêm, sáng hôm sau vớt ra, rồi lại đun, lại ngâm... rồi đi làm tiếp.

Công đoạn phơi sấyVớt mận ra, phần siro để chờ cho công đoạn sau.- Nếu ko có lò nướng để sấy thì bạn hong mận ra 1 cái mâm và đem phơi giữa trời nắng to. Phơi 1,2 nắng là 1 quả mận khô dẻo lại, ko còn rỉ nước ra nữa.- Sấy bằng lò nướng: Bật lò ở nhiệt độ thấp nhất và sấy , thi thoảng đảo mận cho đều, sấy tới khi quả mận dẻo.
Công đoạn xào mận- Gừng rửa thật sạch, để nguyên vỏ, cho vào cối xay hoặc giã nhỏ.- Sử dụng khoảng 300-400ml siro mận đã ngâm, cho gừng vào, sên cho tới khi siro cô đặc lại dạng sền sệt, cho mận đã phơi sấy vào xào thêm một chút là xong. Nhớ xào nhỏ lửa nhé! Nếu thích cay thì cho chút ớt khô vào xào cùng.

Vậy là món mận xào gừng đã hoàn thành. Bạn có thể trữ trong hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Phần siro ngâm mận còn lại cho vào nấu sôi trở lại rồi bỏ vào hũ thủy tinh, bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần vào các mục đích khác như làm bánh, pha nước giải khát, làm sauce cho các món ăn….
Mận xào gừng ngọt ngọt, chua chua, thơm thơm dễ khiến chị em "thích mê".
Bài, ảnh: Mẹ Táo Mèo
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)